Carrilleras al vino tinto

Plato especial de la tradición gastronómica Mediterránea. Deliciosas en su textura: tiernas, jugosas, se deshacen en cada bocado. Una explosión de placer y sabor inolvidable. Las preparamos con una salsa al vino tinto para chuparse los dedos. La carrilleras son un manjar que preparamos en varias fases. Antes se sellan a fuego muy vivo. Se apartan. Pochamos un sofrito de puerros, cebolla, zanahoria, apio, laurel, pimienta negra, ajos enteros, guanciale de Ariccia. Tostamos unas cucharadas de harina y elegimos un buen vino tinto (generalmente un Chianti o un Ribera del Duero), dejamos que al calor de una llama media se elimine el alcohol y por último añadimos un caldo ligero de carne y verduras. Y a esperar, esperar y esperar hasta que estén en su punto perfecto. Ración media por persona 2 o 3 carrilleras. Precio: 30 € al Kg. Imprescindible reservarlas con 24 horas mínimo de antelación. Este plato, como la mayoría de los guisos caseros, mejora el día siguiente.