La primavera a la vuelta de la esquina

¡La primavera está a la vuelta de la esquina! En el sur de Europa, esta estación es un auténtico espectáculo para el paladar, marcando la transición de los platos contundentes de invierno a la frescura y el color del Mediterráneo.

Una muy pequeña selección de lo mejor de las huertas de España, Italia y el sur de Francia:

🥬 Verduras de Primavera

• Espárragos trigeros (Asparagi):

  Son los reyes de la primavera en Navarra (España) y el Véneto (Italia). Destacan por su sabor silvestre y propiedades depurativas, ideales a la brasa o en rissottos.

• Alcachofas (Carciofi):

  Aunque se ven en invierno, su pico de calidad llega ahora; son famosas las de Tudela en España y las variedades romanas en Italia. Se disfrutan confitadas o en los clásicos carciofi alla giudía.

• Habas tiernas (Fave):

  Un producto muy apreciado en el sur de España e Italia, donde se suelen comer crudas con pecorino o salteadas con jamón. Aportan una textura mantecosa y un dulzor muy característico de esta época.

• Guisantes (Petits Pois / Piselli):

  Conocidos como el "caviar verde", las variedades del Maresme (España) y la Provenza (Francia) son excepcionales. Su temporada es cortísima, ofreciendo un sabor dulce que desaparece si no se consumen frescos.

• Ajetes (Aglio fresco):

  Son los ajos jóvenes recolectados antes de madurar, muy comunes en las tortillas y revueltos de la gastronomía española. Aportan un aroma aliáceo mucho más suave, elegante y herbal que el ajo seco.

🍓 Frutas de Primavera

• Fresas y Fresones (Fragole):

  Huelva (España) lidera la producción europea, pero las variedades de bosque en Francia también son exquisitas. Son la señal definitiva de que el buen tiempo ha llegado, ricas en vitamina C y antioxidantes.

• Nísperos (Nespole):

  Es la primera fruta de hueso en aparecer, con Alicante (España) y Sicilia (Italia) como principales productores. Tienen un equilibrio perfecto entre dulce y ácido, con una carne firme y muy refrescante.

• Albaricoques (Albicocche):

  Hacia finales de la primavera, los campos de Murcia y la Provenza francesa se llenan de este color anaranjado. Son frutas muy aromáticas, ricas en carotenos y perfectas para consumir tanto frescas como en repostería.

• Cerezas (Ciliegie):

  Las más tempranas llegan en mayo desde el Valle del Jerte (España) o la región de Puglia (Italia). Son el tesoro de la primavera tardía, famosas por su dulzor intenso y su capacidad para "viciar" a cualquiera.