Olive all'ascolana. Aceitunas de Ascoli Piceno

Las aceitunas all'ascolana son aceitunas verdes gigantes, típicas de Ascoli Piceno, Italia. Se rellenan con una sabrosa mezcla de carnes, se empanan y se fríen hasta quedar doradas y crujientes.

Este plato es mucho más que un simple aperitivo; es una verdadera joya de la gastronomía italiana que encierra historia y una técnica artesanal impresionante.

El Tesoro Dorado de Ascoli Piceno

Las Olive all'ascolana son el símbolo culinario de la provincia de Ascoli Piceno, en la región de las Marcas (Le Marche). Su origen se remonta al siglo XIX, cuando los cocineros de las familias nobles idearon este relleno para aprovechar la abundancia de carnes que recibían como tributo de los campesinos.

El Arte de la Elaboración

Lo que hace únicas a estas aceitunas es el uso de la variedad Oliva Tenera Ascolana (DOP), famosa por su gran tamaño y pulpa tierna. El proceso es una prueba de paciencia y destreza:

• La "Scollatura": Se cortan manualmente en forma de espiral para retirar el hueso sin romper la pulpa, permitiendo que recuperen su forma original una vez rellenas.

• El Relleno: Se prepara con una mezcla cocida de tres carnes (ternera, cerdo y pollo o pavo), enriquecida con queso Parmigiano Reggiano, nuez moscada y ralladura de limón.

• El Rebozado: Tras ser rellenadas, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado fino, creando una capa que al freírse resulta irresistiblemente crujiente.

Tradición y Consumo

Tradicionalmente, son la estrella del "Fritto Misto all'Ascolana", un plato festivo que incluye también chuletas de cordero fritas, verduras y cremini (cubos de crema pastelera frita). Hoy en día, son amadas en toda Italia como el street food de lujo por excelencia.

Curiosidad: Se dice que personalidades como el compositor Gioachino Rossini y el general Giuseppe Garibaldi eran devotos admiradores de este manjar tras probarlo en sus visitas a la ciudad.