Descripción
La carrilleras son un manjar que preparamos en varias fases. Antes se sellan a fuego muy vivo. Se apartan.
Pasamos a un sofrito de puerros, cebolla, zanahoria, apio, laurel, pimienta negra, ajos enteros, guanciale de Ariccia. Tostamos unas cucharadas de harina y elegimos un buen vino tinto (generalmente un Chianti o un Ribera del Duero), dejamos que al calor de una llama media se elimine el alcohol y por último añadimos un caldo ligero de carne y verduras. Y a esperar, esperar y esperar hasta que estén en su punto perfecto.
Ración media por persona 2 o 3 carrilleras.
Precio: 29 € al Kg.
Imprescindible reservarlas para garantizar el plato.
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