Descripción

La carrilleras son un manjar que preparamos en varias fases. Antes se sellan a fuego muy vivo. Se apartan.

Pasamos a un sofrito de puerros, cebolla, zanahoria, apio, laurel, pimienta negra, ajos enteros, guanciale de Ariccia. Tostamos unas cucharadas de harina y elegimos un buen vino tinto (generalmente un Chianti o un Ribera del Duero), dejamos que al calor de una llama media se elimine el alcohol y por último añadimos un caldo ligero de carne y verduras. Y a esperar, esperar y esperar hasta que estén en su punto perfecto.

Ración media por persona 2 o 3 carrilleras.

Precio: 29 € al Kg.

Imprescindible reservarlas para garantizar el plato.