Descripción
Berenjenas, nuestra salsa de tomate, albahaca fresca, mozzarella y parmesano. 5 ingredientes que hacen de este plato un éxito indudable de A Tavola. ¿Sencillo?
Recuerda que además de necesitar alrededor de 5 horas para todos los pasos necesarios a la preparación de este plato, la parmigiana de berenjenas necesita unas 2 o 3 horas de descanso después del horno para estar perfecta.
Como todos nuestros platos hay que resérvarla el día anterior ¡o antes!
La parmigiana de berenjenas, o simplemente: parmigiana, en ningún caso tiene que ser un plato grasiento y menos todavía navegar en el aceite. Por esta razón no todas las berenjenas valen. La pulpa de esta «fruta» de la familia de las solanaceas es una verdadera esponja. Hay que tratarla con experiencia, cariño y con tiempo.
