El conejo a la «cacciatora» es un plato de tradición, su carne ligera y sabrosa no desmerece frente a ninguna otra carne.
También preparamos la receta con pollo, para quién no aprecia el conejo.
Es una pena que se esté perdiendo la costumbre de cocinarlo. En A Tavola queremos proponerlo en una receta tradicional italiana, que tiene ciertos parecidos con otras recetas de la España más clásica.
Precio: 25 € kg.
El conejo se acompaña en una cocción lenta y larga al tomate, las alcaparras (frescas, sin vinagre, producto italiano), las aceitunas negras de la Riviera Ligure y las verdes, especias, vino blanco, cebolla, ajo y laurel.
El resultado final es una deliciosidades de las «nuestras».
Aromas antiguos y perfumes de modernidad.
Recuperamos platos olvidados o poco comunes en las cartas de muchos restaurantes.
Para minorías entendidas.
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