Codornices al romero

Codornices al romero novedad 2023

Mi abuela cocinaba le grive, is pilloni ‘e taccula, el zorzal (Turdus philomelos) hervido, cubierto una noche entera con abundantes hojas de mirto. Un plato especial y deliciosos, para chuparse los dedos.

Hoy ese manjar está prohibido, por razones ecológicas, pero la misma receta se adapta a las codornices y el resultado es igualmente muy, muy rico.

Plato de verano, se come ligeramente frío o a temperatura ambiente, carnes tiernas y sabrosas, un sabor original que sorprenderá agradablemente el paladar de un público acostumbrado a comer las codornices más bien calientes y con potentes salsas tradicionales.

Probadla por 4,8 € cada codorniz.

La preparación requiere 48 horas, reservadlas con tiempo.

Descripción

La codornices son un manjar cocinadas de muchas formas. Para el verano 2023 elegimos un plato que está muy rico frío o a temperatura ambiente.

La especial forma de cocinarlo y de dejarlo reposar para que el aroma del romero sea perfectamente equilibrado, lo hace un palto ideal para el caluroso verano madrileño.

Dejaros seducir por esta especialidad.

La unidad cuesta 4,8 euros.

Es necesario reservar este plato.

En Cerdeña «le quaglie» se cocinan con el mirto, que no se encuentra por estas latitudes, o no con el sabor intenso del Mirto de Cerdeña. Con romero son distintas, especiales e igualmente deliciosas.

Is pillonis ‘e tacculas, le grive… eran otra cosa. Hoy no están permitidos.

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